Le calalou (recette)

Ingrédients :

Préparation :

Nettoyez les crabes et récupérez leur graisse (corail). Dans une marmite contenant l'huile chaude, faites saisir les crabes, puis ajoutez le lard fumé. Une fois l'ensemble légèrement coloré, ajoutez les épices hachés et faites revenir à feu doux.
Dans une casserole d'eau légèrement salée, faites pocher les calalous, puis passez-les au moulin à légumes. Versez sur la préparation précédente et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant environ 30 minutes avec le piment entier. En fin de cuisson, rajoutez la graisse du crabe ainsi qu'un demi jus de citron vert. Servir bien chaud.